剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，归属于湘菜系。一般来说以鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而出。菜品色泽红亮、味浓、肉质鲜美。肥而不腻、口感硬糯、鲜辣适口。

食材：半边长得鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适度、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克。制作步骤：1、准备好原材料。2、长得鱼头的鱼肉部分托几刀便于熟透，另一面也用刀尖四处略为恰一恰，这样更加更容易熟透。3、在鱼头身上均匀分布沾上适度盐，重复滚一滚，然后用水冲洗整洁，再挤适度柠檬汁，放入适度花雕酒，葱姜吸管汁液，在鱼身上重复沾烘后油炸10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起小块末。5、锅里加入适量油烧热，重新加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。（美人椒稍甜，怕辣的可以改回白柿子椒。

）6、然后重新加入剁椒，重新加入大约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，刷均匀分布。7、盘子底部垫一些姜片，然后夹上大葱，让鱼跟盘子之间尚存空隙，这样更容易煮，表面铺成处置好的混合剁椒。8、水开后大火蒸9-12分钟。（明确时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

）9、出有锅后将里面的蒸出来的水推倒过来多部分，去除垫底的葱姜，然后表面马利亚上葱花，均匀分布淋上适度7成油温的热油才可，讨厌味道略为轻一点的还可以再行拌点蒸鱼豉油或鱼露。10、美食已完成。

小贴士：1、鱼要清除整洁，用盐滚后冲洗，也是为了除去泥腥味，特花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更佳去腥。2、煮的时候下面垫葱姜，第一为了让鱼吸取葱姜味道，第二为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去除。

3、蒸好后里面的汤水较为多，要喝多部分，这个汤水还不会残余一点腥味，喝一部分后浇油，这样味道更佳。

本文来源：南方双彩-www.2weima.cc